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<section xmlns:image="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/image/" xmlns:xhtml="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/xhtml/" xmlns:custom="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/custom/"><paragraph>Parce que l’accord mets et vins est une clé pour réussir votre repas, nous vous avons « concocté » quelques thèmes sous un angle instructif. Vous trouverez nos conseils sous forme de petits articles ci-dessous. L’idée est mettre en avant une certaine cohérence entre le vin et le plat, pour trouver du plaisir et de la gourmandise. Bonne lecture !</paragraph><paragraph><custom name="underline">Trois règles de base</custom></paragraph><paragraph><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">1. L’équilibre : le mariage mets et vins en demande trois :</line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Une harmonie en termes de puissance. Sur un magret de canard à l’orange, l’accord parfait sera avec un vin rouge puissant, aux tanins charnus, présentant beaucoup de maturité, avec une très longue finale aromatique, comme par exemple L’Irouléguy.</line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Un équilibre dans la structure. Comprendre la consistance du plat est un atout intéressant dans le choix du vin : on privilégiera un vin blanc intense, vif et frais sur les huitres, comme le Picpoul de pinet, alors que sur les langoustines, nous vous conseillerons un vin ample et gras, comme notre Crozes Hermitage blanc.</line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Un accord sur la palette aromatique. Un plat épicé ira parfaitement avec un vin du sud, comme un Côtes du Rhône, alors que des escargots iront mieux avec un vin de Bourgogne.</line></paragraph><paragraph>2. Le fil conducteur : Montez en qualité dans la dégustation au cours du repas, en respectant ses papilles : commencer par un vin effervescent qui vient « chatouiller » notre palais, puis un vin blanc qui reste sobre, un vin rouge plus tannique et terminer sur un vin moelleux.</paragraph><paragraph>3. L’assaisonnement et la cuisson juste des plats : ces deux critères peuvent influencer la dégustation du vin, et gêner vos papilles. Un assaisonnement trop marqué ou une cuisson inadéquate risque de déstabiliser vos hôtes. Parfois, un grand vin peut se suffire à lui-même</paragraph><paragraph><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/"><custom name="underline">Liste des accords mets et vins</custom></line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Cette liste est classée par féculent / légumes puis entrées / viandes / Abats / Poissons / Desserts / Fromages.</line></paragraph><paragraph><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Lien (<custom name="underline">Quel vin pour ?</custom>)</line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Elle vous permet de retrouver le prochain plat que vous allez préparer, et d’avoir la bonne bouteille pour cette occasion. N’hésitez pas à nous écrire pour avoir des explications sur les accords proposés.</line></paragraph><paragraph><custom name="underline">Articles d’accords : les idées de l’équipe</custom></paragraph><paragraph xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/"><ul><li><paragraph xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Accord : que boire avec …… des légumes oubliés ?</paragraph></li></ul></paragraph><paragraph><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Les légumes « oubliés » de nos grands-mères.. ! Ils sont désormais à la mode : panais, topinambour, navais remplissent nos frigos. </line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Qu’ils soient crus en salade, cuits en purées, en potage, en ragoûts… les mêmes aromes sont mis en avant : un bouquet intense, de l’amertume, une persistance gustative et une mâche consistante.</line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Face à cette palette aromatique, il convient de choisir un vin qui sorte puisse adoucir l’amertume des légumes, tout en allégeant la mâche. Pour accompagner ce met, un vin bordeaux d’une dizaine d’années serait une bonne sélection. Nous vous proposons un Pessac Léognan 2011 – Château Bardun, et un Médoc Cru Bourgeois 2004 Château Castera.</line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Faites nous parvenir vos commentaires !</line></paragraph></section>
