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<section xmlns:image="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/image/" xmlns:xhtml="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/xhtml/" xmlns:custom="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/custom/"><paragraph><custom name="underline">Trois règles de base</custom></paragraph><paragraph>1. <strong>L’équilibre</strong> : le mariage mets et vins en demande trois :</paragraph><paragraph xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/"><ul><li><paragraph xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Une harmonie en termes de puissance. Sur un magret de canard à l’orange, l’accord parfait sera avec un vin rouge puissant, aux tanins charnus, présentant beaucoup de maturité, avec une très longue finale aromatique, comme par exemple L’Irouléguy.</paragraph></li><li><paragraph xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Un équilibre dans la structure. Comprendre la consistance du plat est un atout intéressant dans le choix du vin : on privilégiera un vin blanc intense, vif et frais sur les huîtres, comme le Picpoul de pinet, alors que sur les langoustines, nous vous conseillerons un vin ample et gras, comme notre Crozes Hermitage blanc.</paragraph></li><li><paragraph xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Un accord sur la palette aromatique. Un plat épicé ira parfaitement avec un vin du sud, comme un Côtes du Rhône, alors que des escargots iront mieux avec un vin de Bourgogne.</paragraph></li></ul></paragraph><paragraph><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">2.<strong> Le fil conducteur</strong> : Montez en qualité dans la dégustation au cours du repas, en respectant ses papilles : commencer par un vin effervescent qui vient « chatouiller » notre palais, puis un vin blanc qui reste sobre, un vin rouge plus tannique et terminer sur un vin moelleux. </line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">3. <strong>L’assaisonnement et la cuisson juste des plats</strong> : ces deux critères peuvent influencer la dégustation du vin, et gêner vos papilles. Un assaisonnement trop marqué ou une cuisson inadéquate risque de déstabiliser vos hôtes. Parfois, un grand vin peut se suffire à lui-même</line></paragraph><paragraph><custom name="underline">Liste des accords mets et vins</custom></paragraph><paragraph>Cette liste est classée par féculent / légumes puis entrées / viandes / Abats / Poissons / Desserts / Fromages.</paragraph><paragraph>Lien (Quel vin pour ?)</paragraph><paragraph>Elle vous permet de retrouver le prochain plat que vous allez préparer, et d’avoir la bonne bouteille pour cette occasion. N’hésitez pas à nous écrire pour avoir des explications sur les accords proposés.</paragraph><paragraph>Articles d’accords : les idées de l’équipe</paragraph><paragraph xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/"><ul><li><paragraph xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Accord : que boire avec …… des légumes oubliés ?</paragraph></li></ul></paragraph><paragraph><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Les légumes « oubliés » de nos grands-mères.. ! Ils sont désormais à la mode : panais, topinambour, navais remplissent nos frigos. </line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Qu’ils soient crus en salade, cuits en purées, en potage, en ragoûts… les mêmes aromes sont mis en avant : un bouquet intense, de l’amertume, une persistance gustative et une mâche consistante.</line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Face à cette palette aromatique, il convient de choisir un vin qui sorte puisse adoucir l’amertume des légumes, tout en allégeant la mâche. Pour accompagner ce met, un vin bordeaux d’une dizaine d’années serait une bonne sélection. Nous vous proposons un Pessac Léognan 2011 – Château Bardun, et un Médoc Cru Bourgeois 2004 Château Castera.</line><line xmlns:tmp="http://ez.no/namespaces/ezpublish3/temporary/">Faites nous parvenir vos commentaires !</line></paragraph></section>
